Farine blanche de teff - sans gluten

Le teff est une plante de la famille des graminées, vieille de plus de 5000 ans, cultivée principalement en Afrique et notamment en Ethiopie. Le nom « Teff », vient de « teffa », signifiant « perdu » en Amharic (langage parlé en Ethiopie), faisant référence à la très petite taille de ses grains. Le teff est l'ingrédient de base de la traditionnelle injéra, une sorte de crêpe consommée à presque tous les repas en Ethiopie. La graine de teff, très proche du millet, est très résistante, est cultivée sous des conditions climatiques extrêmes et est considérée comme la plus petite graine au monde. Cette céréale contient sa propre levure naturelle, qui agit comme un levain sur les pâtes préparées avec cette farine. Trois variétés de teff existent : le blanc, le brun et le rouge. Markal vous propose la variété blanche, à la saveur douce et sucrée, proche de la noisette.

Ingrédients

Teff blanc biologique

Conseils d'utilisation

La farine de teff peut s'utiliser seul ou en complément de farines standards. Pour la fabrication de pain, incorporer la farine de teff en complément d'une farine panifiable standard. La farine de teff est traditionnellement utilisée pour la conception de l'injera (une crêpe). Elle peut servir de base de nombreuses recettes : pains, gâteaux, galettes… A conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.