Recette : Brioche de Nanterre à la farine intégrale sans lait

Préparation

Etape 1

A préparer la veille : Tous les ingrédients doivent être bien froids. Les laisser au moins 6 heures au réfrigérateur.

Etape 2

Dans la cuve du robot, réunir la farine et le sel, faire tourner pour mélanger.

Etape 3

Faire tiédir le lait, l'eau de fleur d'oranger et le sirop d'agave au micro-ondes.

Etape 4

Mélanger et faire fondre la levure du boulanger dedans.

Etape 5

Mettre le liquide dans la cuve du robot et mélanger 3 minutes (si la pâte s'étale sur le bord, la rassembler au centre de temps en temps à l'aide d'une Maryse).

Etape 6

Dans un bol, mélanger les œufs en omelette et les verser petit à petit, tout en continuant à faire tourner le robot vitesse 2.

Etape 7

Une pâte doit se décoller du bol (si ce n'est pas le cas au bout de 5 minutes de fonctionnement du robot, rajouter un peu de farine). Fixer le crochet du robot.

Etape 8

Découper la margarine végétale froide en cubes. L'incorporer petit à petit tout en pétrissant à vitesse 1 ou 2 en fonction de l'amalgame. Lorsque toute la matière grasse est incorporée, continuer à pétrir vitesse 2 pendant 10-12 minutes.

Etape 9

Une pâte bien souple mais qui se tient va se former. Mettre le pâton dans un récipient fariné puis au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Etape 10

Le lendemain, pétrir à la paume votre pâton pour chasser l'air.

Etape 11

Façonner la pâte en 3 morceaux et la ranger dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Etape 12

Laisser lever à température ambiante 2 heures à l'abri des courant d'air et recouvert d'un torchon.

Etape 13

Préchauffer le four à 180°C pendant 10 minutes.

Etape 14

Dorer la brioche à l'œuf.

Etape 15

Enfourner la brioche et cuire à 160°C pendant 30 à 40 minutes.

Etape 16

Une fois cuite, faire refroidir sur une grille.

Etape 17

La mie de cette brioche est "filante" telle que les vraies brioches de Nanterre de chez le boulanger.