Farine de grand épeautre intégrale. Verser la farine et le beurre en tous petits dés dans le bol du robot mélangeur muni du gros couteau. Tourner 30 secondes. Le mélange a une consistance sableuse.
Etape 2Ajouter les jaunes d'œufs fouettés avec une pincée de sel. Tourner quelques secondes.
Etape 3Verser une à une les cuillerées d'eau froide. Dès qu'il y a assez d'eau, la pâte se roule en boule.
Etape 4Sortir la pâte du bol, elle ne doit plus coller aux doigts. Sinon, pétrir encore un peu à la main, sans insister pour que la pâte ne devienne pas élastique.
Etape 5Laisser reposer la boule au réfrigérateur, si possible 20 minutes.
Etape 6Pour les tartes, n'utiliser que de la farine blanche, car toute farine complète ou semi complète devrait d'abord tremper au moins huit heures.
