Aubergines farcies au Boulgour de blé dur complet, amandes et cumin, sauce au yaourt

Préparation

Etape 1

Laver les aubergines et les placer entières dans le four à 170 °C.

Etape 2

Laisser cuire pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que leur peau soit fripée et leur chair tendre. Enfourner également les amandes pendant 10 minutes.

Etape 3

Laisser tiédir les aubergines, puis les couper en deux dans la longueur et râcler une partie de la chair (laisser 1 cm de chair contre la peau). Hacher la chair d'aubergine ainsi que les amandes et réserver.

Etape 4

Cuire le Boulgour de blé dur complet dans deux fois son volume d'eau frémissante pendant 10 minutes. Saler et réserver.

Etape 5

Pendant la cuisson du Boulgour de blé dur complet, laver, sécher et émincer les oignons nouveaux, tige inclue. Peler, dégermer et hacher l'ail.

Etape 6

Faire revenir dans l'huile d'olive avec le cumin, le curcuma et le paprika. Lorsque les oignons sont tendres, ajouter le jus de citron, la chair d'aubergine, les amandes et les 2/3 de la coriandre hachée, ainsi que le Boulgour de blé dur complet.

Etape 7

Farcir les demi-aubergines de ce mélange et enfourner pour 10 minutes à 160 °C.

Etape 8

Napper de yaourt de brebis à la grecque et de coriandre.