Verser les deux laits et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole, ajouter l'amarante en pluie et porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide, en remuant si nécessaire (il faut compter une trentaine de minutes environ). Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes.
Etape 2Mixer la purée de pomme avec les fruits secs et les épices, ajouter trois cuillères de noix broyées.
Etape 3Dans les coupes de service, alterner amarante et purée de fruits. Déposer une cuillère de crème et un demi-cerneau de noix au centre de chaque coupe.
