Profiteroles sans gluten

Préparation

Etape 1

Pour la glace : La veille ou 6h avant, égrainer la gousse de vanille.

Etape 3

Dans une casserole, porter à ébullition la boisson végétale, la crème, la gousse et les graines. Puis laisser infuser à feu doux une dizaine de minutes.

Etape 5

Dans un saladier à part, tamiser et mélanger la fécule et le sucre.

Etape 7

Verser le mélange sec petit à petit dans la casserole et mélanger à l'aide d'un fouet.

Etape 9

Une fois le mélange épaissit, le disposer dans un récipient hermétique puis le placer au congélateur.

Etape 11

Mélanger régulièrement la glace pour une prise bien homogène.

Etape 13

Pour les choux : Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.

Etape 15

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, la boisson végétale, la margarine, le sel et le sucre. A ébullition retirer immédiatement du feu.

Etape 17

Ajouter le mélange farine de riz et fécule préalablement tamisé et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène,

Etape 19

Remettre sur le feu pendant une trentaine de secondes en mélangeant avec une spatule pour dessécher la pâte. Cette dernière ne doit plus adhérer à la spatule

Etape 21

Verser la pâte dans le bol d'un robot pâtissier, et commencer à mélanger à l'aide de l'embout feuille pour légèrement refroidir la préparation.

Etape 23

Ajouter 3 œufs les uns après les autres et bien racler l'ensemble des bords à chaque ajout.

Etape 25

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et épaisse. Si ce résultat n'est pas obtenu ajouter un œuf supplémentaire.

Etape 27

Transférer la pâte dans une poche à douille, et former les choux sur une plaque de cuisson.

Etape 29

Avec un doigt propre et humidifier aplatir les piques des choux.

Etape 31

Fouetter un œuf avec un peu d'eau puis dorer les choux à l'aide d'une fourchette.

Etape 33

Baisser la température à 180°c et enfourner pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les choux dorent.

Etape 35

Laisser refroidir sur une grille.

Etape 37

Pour le coulis : Réchauffer au micro-onde la boisson végétale pendant 2-3 minutes.

Etape 39

Pendant ce temps, couper le chocolat finement.

Etape 41

Une fois la boisson réchauffer verser le chocolat, attendre quelques instants et remuer jusqu'à fonte totale.

Etape 43

Pour le montage :

Etape 45

Une fois que les choux sont refroidis, les couper en deux.

Etape 47

Déposer une boule de glace entre les deux morceaux de choux puis refermer.

Etape 49

Verser le coulis sur les choux.