Eplucher, découper l'ananas en morceaux et le placer dans un blender. Garder quelques morceaux pour la décoration finale.
Etape 2Ajouter le sucre puis mixer à haute intensité.
Etape 3Dans une casserole, verser la crème de soja ainsi que le coulis d'ananas et l'agar agar.
Etape 4Faire chauffer à feu moyen pendant 10 minutes. Sortir du feu et laisser refroidir.
Etape 5A l'aide d'un robot culinaire, monter l'aquafaba en neige.
Etape 6Verser délicatement le coulis sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une maryse.
Etape 7Présenter dans des verrines avec les morceaux d'ananas conservés.
