Mousse à l'ananas

Préparation

Etape 1

Eplucher, découper l'ananas en morceaux et le placer dans un blender. Garder quelques morceaux pour la décoration finale.

Etape 2

Ajouter le sucre puis mixer à haute intensité.

Etape 3

Dans une casserole, verser la crème de soja ainsi que le coulis d'ananas et l'agar agar.

Etape 4

Faire chauffer à feu moyen pendant 10 minutes. Sortir du feu et laisser refroidir.

Etape 5

A l'aide d'un robot culinaire, monter l'aquafaba en neige.

Etape 6

Verser délicatement le coulis sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une maryse.

Etape 7

Présenter dans des verrines avec les morceaux d'ananas conservés.