Emincer l’oignon, couper les carottes en tronçons de 1.5cm environ, émincer très finement la branche de céleri.
Etape 2Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile à la poêle. Ajouter les carottes et le céleri, le thym, le laurier et les clous de girofle et 1/2 verre d’eau. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30min en remuant régulièrement.
Etape 3Ajouter les champignons de paris entiers et les pleuortes (ou shiitake) grossièrement déchirées, plus le concentré de tomate et le vin rouge. Ajouter la farine pour épaissir la sauce et bien enrober tous les légumes avec cette sauce. Laisser de nouveau mijoter 20min.
Etape 410 min avant la fin de la cuisson, faire chauffer 1/2L de lait, à ébullition, retirer du feu et ajouter 125g de purée de pomme de terre en flocons, mélanger, puis ajouter le lait restant. Saler poivrer et ajouter une noix de beurre.
Etape 5Servir bien chaud avec le bourguignon vegan saupoudré de persil frais.
