La veille, faire tremper les flageolets dans 800ml d'eau.
Etape 2Le lendemain, dans une casserole d'eau bouillante cuire les flageolets pendant 1heure à feu moyen. Egoutter.
Etape 3Éplucher les pommes de terre et les carottes. Réserver.
Etape 4Remplir une casserole à moitié d'eau, porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées sur 1 cm de large environ. Cuire 10 minutes. La cuisson continuera par la suite.
Etape 5Émincer l'oignon, et couper les champignons.
Etape 6Dans une casserole, faire revenir l'huile d'olive avec l'oignon. Ajouter les pommes de terre, les carottes, la muscade, thym et romarin. Verser 1 petit verre d'eau. Laisser mijoter 5 minutes.
Etape 7Ajouter les flageolets et le coulis de tomate à l'ancienne. Mijoter pendant 45 minutes à couvert.
