Mijoté d'aubergines au mix méditerranéen et Halloumi au sirop d'érable

Préparation

Etape 1

Laver et couper les aubergines en dés.

Etape 2

Dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et cuire les aubergines sur feu moyen durant 5 minutes à couvert.

Etape 3

Ajouter les tomates concassées, le paprika, le romarin, le concentré de tomate et le petit verre d'eau. Presser la gousse d'ail. Faire mijoter 20 minutes à couvert sur feu moyen. Remuer de temps en temps.

Etape 4

Pendant ce temps, préparer le mix méditerranéen en le versant dans une poêle chaude avec 2 fois son volume d'eau. Porter à ébullition puis baisser sur feu moyen pour une cuisson de 10 minutes.

Etape 5

Couper l'Halloumi en tranches, saupoudrez d'une cuillère à soupe de thym sur chaque face.

Etape 6

Dans une poêle, ajouter le sirop d'érable, déposer les tranches de fromage, cuire de chaque côté 2 minutes et verser le reste de Thym.

Etape 7

Dresse les assiettes avec le mix puis le mijoté d'aubergines et deux tranches d'Halloumi au sirop d'érable.