Huile d'olive vierge extra douce
Huiles
50cl
Préparation
Etape 1Commencer par rincer et nettoyer vos asperges. Couper les extrémités.
Etape 2Cuire à la vapeur 12 minutes. Laisser refroidir avant de les couper sur 2cm de longueur. Les réserver.
Etape 3émincer l'échalote.
Etape 4à l'aide d'une bouilloire ou dans une casserole, faire chauffer de l'eau.
Etape 5Dans une seconde casserole (assez grande), ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir l'échalote émincée à feu vif.
Etape 6Ajouter le riz à risotto pour le faire nacrer et remuer pour bien mélanger l'ensemble. Déglacer avec le vin blanc.
Etape 7à l'aide d'une louche, incorporer petit à petit l'eau chaude. Mélanger. Verser une nouvelle louche dès que le riz a absorbé toute l'eau.
Etape 8Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajouter 10 g de parmesan ou levure maltée à la préparation et les asperges (réserver quelques têtes d'asperges pour la décoration).
Etape 9Dresser vos assiettes avec le reste des asperges et en saupoudrant de parmesan ou de levure maltée.
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Suggestions :
Les asperges se remplacent par des petits pois ou moitié asperge moitié petits pois.
La teneur élevée en amidon contenue dans le riz lui confère des propriétés nutritives très intéressantes pour l'organisme. Le riz blanc est riche en glucides complexes favorisant la sensation de satiété.
