Hachis Parmentier Vegan sans pommes de terre (IG bas)

Préparation

Etape 1

Faire mariner les protéines de soja dans un mélange de concentré de tomate, huile d'olive, sauce soja 1h avant.

Etape 2

Égoutter et faire mijoter à feux doux en ajoutant le coulis de tomate, remuer régulièrement jusqu'à l'obtention d'une consistance de la sauce bolognaise. Ajuster l'assaisonnement si besoin.

Etape 3

Égoutter les haricots.

Etape 4

Pendant ce temps monter en neige l'aquafaba avec une pincée de sel.

Etape 5

Écraser en purée les haricots (dans un blender ou avec une fourchette si vous voulez garder un peu de texture), ajouter 1 c. à s. d'huile d'olive et bien mélanger. Saler, poivrer.

Etape 6

À l'aide d'une spatule en bois mélanger la purée des haricots avec l'aquafaba.

Etape 7

Déposer le haché végétal au fond des cassolettes et couvrir avec le mélange des haricots.

Etape 8

Enfourner à 180°C environ 10-15 minutes.