Huile vierge de noix de coco
Huiles
250ml
Préparation
Etape 1Pour les muffins : Préchauffer le four à 180°C. Graisser si nécessaire les moules à muffins ou y répartir des caissettes.
Etape 2Dans un bol, verser la boisson végétale riz amande et le pur jus de citron. Laisser cailler.
Etape 3Couper le gingembre confit en petits morceaux.Réserver.
Etape 4Dans un bol, verser la farine, la fécule de pomme de terre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sucre.
Etape 5Ajouter le gingembre confit et mélanger.
Etape 6Verser le mélange riz amande et jus de citron, l'huile d'olive et l'huile essentielle de citron.
Etape 7Mélanger le tout rapidement et remplir les caissettes au 3/4.
Etape 8Pour le Curd/Crème de citron gingembre : Dans un bol, fouetter le pur jus de citron et la fécule de pomme de terre. Et verser dans une casserole.
Etape 9Ajouter un peu de gingembre râpé selon les goûts, l'agar agar, le sucre de canne, et la boisson végétale riz amande.
Etape 10Fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse, homogène et sans grumeaux.
Etape 11Porter à ébullition à feu moyen pendant une minute jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Etape 12Ajouter l'huile de coco et la pointe de curcuma pour une couleur dorée qui n'altérera en rien la saveur et fouetter.
Etape 13Verser la crème dans un bol et filmer au contact. Laisser reposer au frais pendant 2h minimum.
Etape 14Pour la meringue de pois chiche : Dans un bol, mélanger le sucre glace et la fécule de maïs.
Etape 15Monter le jus de pois chiche. Quand celui ci commence à monter, serrer avec le sucre glace en le versant en deux fois et jusqu'à ce que cela forme un bec d'oiseau. Fouetter à pleine puissance pendant au moins 5 à 10 minutes.
Etape 16Laisser reposer la meringue pendant une dizaine de minutes avant de l'utiliser.
Etape 17Creuser le centre des cupcakes à l'aide d'un évidoir ou couteau, et y incorporer le curd citron.
Etape 18à l'aide d'une poche à douilles, répartir la meringue sur les cupcakes selon les envies.
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Découvrez une cuisine se déployant au rythme des désirs de cette amoureuse de la cuisine qui partage ses recettes avec nous sur son blog mais aussi durant des ateliers sur la région Liégeoise.
Suggestions :
Laisser la meringue nature ou décorer selon les envie ou la brûler délicatement à l'aide d'un chalumeau.
Des cupcakes 100% vegan (même la meringue!) qui conviendra aux personnes avec un régime alimentaire végétalien.
