Brioche végane à la confiture Abricots-Pruneaux

Préparation

Etape 1

La veille, préchauffer le four à 45°. Couper au bout de 5 minutes.

Etape 2

Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sucre, le yaourt, la margarine froide et l'eau. Lancer le pétrissage à faible intensité pour 10 minutes. La pâte doit être homogène, souple et se détacher des parois facilement.

Etape 3

La mettre dans un saladier recouvert d'un torchon. Laisser lever pendant 3 heures minimum dans le four éteint.

Etape 4

Laver les abricots et les couper en morceaux. Couper les pruneaux en morceaux également. Placer les fruits dans une casserole avec 100ml d'eau. Faire cuire pendant 2 minutes à feu vif. Puis baisser le feu et faire confire pendant 8 minutes. Ecraser grossièrement à la fourchette et laisser refroidir.

Etape 5

Au bout de 3h de pousse, pétrir la pâte pendant 5 minutes pour la faire dégazer. La placer au réfrigérateur pendant 12h minimum dans un saladier recouvert d'un torchon.

Etape 6

Le lendemain, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en grand rectangle de 1 cm d'épaisseur. Répartir la confiture au centre en veillant à laisser les bords propres. Mouiller les bords et enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur.

Etape 7

Couper ce tronçon de pâte dans la longueur en deux pâtons distincts. Sceller les deux morceaux à une extrémité. Puis entrelacer les pâtons jusqu'au bout. Vous pouvez choisir de laisser la brioche cuire ainsi ou jointer les bouts de la tresse pour obtenir une couronne.

Etape 8

Laisser pousser une heure environ à couvert.

Etape 9

Préchauffer le four à 160°. Faire cuire la brioche pendant 40 minutes à mi-hauteur en plaçant un bol d'eau dans le four.