Sandwich à la châtaigne et quinoa

Préparation

Etape 1

Garniture : Dans un cul de poule, assaisonner le fromage de chèvre frais avec de l'aneth, du piment d'Espelette et du jus de citron vert.

Etape 2

Tailler un concombre en fines lamelles et stocker la préparation dans un récipient.

Etape 3

Le pain : Diluer la levure boulangère dans une casserole d'eau chaude (35°C).

Etape 4

Lorsque la levure boulangère est diluée, la verser dans un cul de poule, puis y ajouter la farine T55, la farine de châtaigne, la farine de quinoa et le sel.

Etape 5

Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule qui ne colle pas.

Etape 6

Recouvrir le cul de poule avec un film plastique et un torchon.

Etape 7

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant minimum 1h30. Astuce : si le temps vous manque, mettre au four à 35°C pendant environ 30 minutes.

Etape 8

Lorsque la pâte a levée, la dégazer. Déposer la pâte dans une cocotte dans laquelle il aura été préalablement déposé du papier sulfurisé.

Etape 9

Faire deux entailles avec des ciseaux sur le dessus de la pâte, avec une profondeur d'environ 1 centimètre.

Etape 10

Préchauffer le four à 240°C, et enfourner durant 45 minutes.

Etape 11

Montage : Découper le pain en deux. étaler le mélange de fromage frais assaisonné et parsemer de concombres. Pour finir saupoudrer d'algues dulse paillettes.