Noix de coco rapée
Fruits secs
3kg
150 portions de 0.02kg
Préparation
Etape 1Rincer les pois cassés. Verser dans 3 fois leur volume d'eau froide et faire cuire 1h à feu moyen. Laisser refroidir quelques minutes en fin de cuisson.
Etape 2Verser les pois cassés cuits dans un saladier et ajouter la farine de soja, l'arrow-root, le curry, la noix de coco, le sel et le poivre.
Etape 3Préchauffer le four à 200°. Protéger la plaque d'un four avec du papier sulfurisé.
Etape 4Confectionner 4 galettes avec les mains ou à l'aide d'un emporte-pièce.
Etape 5Laisser cuire pendant 20 minutes à mi-hauteur
Etape 6Laver les choux de Bruxelles, retirer les feuilles abimées et les émincer finement.
Etape 7Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, mettre les choux émincés à saisir sur feu vif en remuant doucement pendant 2 min
Etape 8Hors du feu, ajouter la moutarde à l'ancienne.
Etape 9Servir les galettes avec la poêlée de chou bien chaude.
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Suggestions :
Si vous voulez donner un goût plus prononcé à la poêlée de Choux de Bruxelles, ajouter quelques dés de tofu fumé en début de cuisson. Vous pouvez faire saisir vos galettes dans une poêle bien chaude après leur sortie du four.
Les pois cassés contiennent 29% de protéines par portion de 100g. L'avantage des pois cassés est qu'ils font partis des légumineuses, qui n'ont pas besoin de temps de trempage avant cuisson. Parfait pour intégrer des légumes secs plus facilement à son quotidien.
