Quinoa rouge
Graines
500g
8 portions de 62.5g
Préparation
Etape 1Faire cuire le quinoa pendant 15 minutes dans de l'eau selon les instructions sur l'emballage. égoutter bien après cuisson.
Etape 2Prélever le vert des poireaux, le laver, puis l'émincer. Mettre de l'huile d'olive dans une sauteuse. Faire revenir l'ail écrasé, puis les champignons en dés, le quinoa cuit et le vert de poireau émincé.
Etape 3Verser la crème de riz, la moutarde et 10 cl d'eau. Laisser mijoter en remuant pendant 10 minutes à feu modéré. Une fois, le mélange réduit, saler et poivrer, puis réserver.
Etape 4Couper le blanc de poireau en tronçon de 4 à 5 cm maximum. Avec le pouce, pousser sur les couches pour récupérer les « tubes » de poireaux.
Etape 5Les faire cuire 1 minute au Vitaliseur de Marion® ou à la vapeur. Prendre soin de déposer les tubes de poireaux à la verticale dans le panier-vapeur et de le déposer sur la cuve en ébullition ensuite pour ne pas se brûler.
Etape 6Déposer les tubes de poireaux dans les assiettes ou un plat à gratin et les garnir de farce au quinoa.
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Suggestions :
Vous pouvez faire gratiner ses rouleaux de poireaux au four avec du parmesan végétal ou tout autre fromage râpé.
Vous pouvez également prévoir une sauce tomate maison.
Ces poireaux peuvent accompagner un plat de poisson ou de riz vapeur avec de l'huile de sésame grillé.
Ce plat ludique et original permet de remplacer les traditionnels Cannelloni à la farine de blé par le poireau.
Le quinoa étant sans gluten, ce plat est donc parfait pour les personnes surveillant leur consommation de ce nutriment.
Le quinoa est aussi riche de protéines végétales et contient notamment les 8 acides aminés essentiels. (1) (2)
(1) Abugoch James, E(2009). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): composition, chemistry, nutritional and functional properties. Adv. Food Nutr. Res. 58(cap.1):1–31.
(2) http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/en/
