Préparation
Etape 1Laver et sécher les cranberries.
Etape 2Dans une grande poêle, laisser fondre le beurre végétal, le sucre de canne, 50 ml de jus d'orange et la fleur de sel sur feu moyen à vif jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement. Ajouter les cranberries et cuire pendant 2 à 3 minutes en les enrobant bien du caramel.
Etape 3Laisser tiédir un peu avant de les verser dans le fond d'un moule à gâteau en forme de coeur (ou autre) beurré ou couvert d'un papier sulfurisé.
Etape 4Préchauffer le four à 180°C.
Etape 5Dans un bol, verser le lait de coco, les 30 ml restants de jus d'orange et le vinaigre de cidre. Laisser cailler pendant quelques minutes.
Etape 6Dans un autre bol, mélanger les farines, la fécule de pomme de terre, la noix de coco râpée et le bicarbonate de soude.
Etape 7Ajouter le sucre de canne, la compote de pomme et l'huile d'olive. Mélanger rapidement.
Etape 8Verser le mélange lait de coco/jus d'orange. Ajouter le zeste d'orange, le gingembre frais râpé (ou moulu) et la cannelle, et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Etape 9Verser la pâte sur les cranberries et enfourner pendant une trentaine de minutes selon les fours.
Etape 10Enfoncer la pointe d'un couteau afin de vérifier la cuisson.
Etape 11Lorsque le gâteau est refroidi, le retourner délicatement sur un plat de service.
Etape 12Garnir selon les goûts et les envies.
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