Noix de cajou
Fruits secs
250g
12 portions de 20.83g
Préparation
Etape 1Diluer le bouillon de légumes en poudre dans 60 cl d'eau chaude puis y ajouter les stigmates de safran et laisser infuser à feu doux au moins trente minutes.
Etape 2Au bout de ces trente minutes, chauffer sans griller les grains de millet dans une autre casserole. Lorsque les grains sont uniformément chauds, ajouter les lentilles corail, un bâton de cannelle et verser l'infusion de safran, puis cuire doucement à couvert jusqu'à absorption du liquide (15 à 20 minutes environ). Laisser gonfler hors du feu.
Etape 3Ôter le bâton de cannelle puis incorporer les raisins secs, les noix de cajou préalablement grillées à sec, l'huile et la coriandre. Bien mélanger.
Etape 4Dresser les verrines en y répartissant ce pilaf, décorer avec de la coriandre ciselée.
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Suggestions :
Préférer les filaments de safran à la poudre qui est souvent « falsifiée ». Une dosette de 0,1 g, soit une quinzaine de filaments suffit pour parfumer un litre de bouillon. Par sa nature chimique, le safran ne fait pas partie des épices instantanées : il a besoin de temps pour développer la subtilité de ses saveurs et nécessite au moins 30 minutes d'infusion à chaud.
