Gâteau de polenta aux abricots, à l'huile d'olive et fleur d'eau d'oranger

Préparation

Etape 1

Graisser une poêle allant au four ou un moule à gâteau de 20 cm de diamètre. Préchauffer le four à 175°C.

Etape 2

Laver et couper les abricots en deux. Les dénoyauter. Réserver.

Etape 3

Dans un bol, mélanger la boisson végétale riz amande et le vinaigre de cidre. Laisser cailler pendant quelques minutes.

Etape 4

Dans un bol, mélanger la polenta, la farine de souchet, la poudre d'amande, la fécule de pomme de terre, le bicarbonate de soude et la poudre à lever.

Etape 5

Verser le mélange de lait d'amande/vinaigre de cidre. Ajouter la compote de pomme finement mixée, l'eau de fleur d'oranger, la vanille en poudre, l'huile d'olive et le sucre de canne roux.

Etape 6

Mélanger la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène sans trop la travailler.

Etape 7

Verser la pâte dans la poêle ou le moule à gâteau.

Etape 8

Répartir les demi abricots sur la pâte sans trop les enfoncer, ainsi que les amandes concassées.

Etape 9

Verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de sucre de canne. Ajouter quelques feuilles de romarin.

Etape 10

Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Etape 11

Laisser refroidir le gâteau avant de le déguster.