Salade d'épinards au chou rouge, quinoa aux graines de courge et chou-fleur à l'estragon

Préparation

Etape 1

Préparation du Quinoa aux graines de courge : Dans une casserole, porter le bouillon ("maison" ou reconstitué avec un cube) à ébullition.

Etape 2

Dans une autre casserole, chauffer sans griller les grains de quinoa et le cumin. Verser le bouillon bouillant sur les grains chauds, couvrir et laisser cuire à feu doux sans remuer jusqu'à absorption du liquide.

Etape 3

Faire griller à sec les graines de courge.

Etape 4

Incorporer les graines de courge au quinoa, assaisonner selon le goût avec le gomasio et bien mélanger.

Etape 5

Préparation du chou-fleur à l'estragon : Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les cuire 5 à 8 minutes environ (selon leur taille), saupoudrés d'estragon séché et de zeste de citron dans le panier du cuit-vapeur. Vérifier la cuisson, ils doivent rester croquants.

Etape 6

Les servir parsemés d'estragon frais ciselé et arrosés d'un filet d'huile d'avocat.

Etape 7

Pour le dressage de l'assiette : Dresser l'assiette complète avec une portion de quinoa, des bouquets de chou-fleur et une portion de jeunes pousses d'épinards et de chou rouge cru émincé, assaisonnés avec une vinaigrette à l'échalote (huile mélange oméga 3, 6 et 9 et du vinaigre de cidre), et des graines germées.