Aumônières aux bettes et faux-mage aux noix, recette vegan !

Préparation

Etape 1

La veille, recouvrir les noix de cajou et les cerneaux de noix de Grenoble avec de l'eau et laisser tremper une nuit.

Etape 2

Le lendemain, rincer les noix. Dans un Blender, mixer les noix, l'ail pressé, la levure maltée et l'huile de noix pour obtenir un mélange homogène.

Etape 3

Verser 200 ml d'eau et 5 c.s. d'agar-agar dans une casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Retirer aux premières ébullitions et mélanger immédiatement avec l'appareil aux noix. Mélanger vigoureusement.

Etape 4

Verser le faux-mage dans un récipient recouvert de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum

Etape 5

Nettoyer les blettes, couper le blanc et le vert. Mettre à cuire 15 minutes à la vapeur.

Etape 6

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, de soja toasté, la fécule de pomme de terre et la poudre à lever. Verser la boisson végétale d'avoine en mélangeant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. Ajouter le yaourt et l'huile d'olive. Mélanger encore pour obtenir un appareil fluide. Laisser reposer 10 minutes.

Etape 7

Dans une sauteuse, verser 2 c.s. d'huile d'olive, une gousse d'ail pressé et le persil haché. Faire revenir 1 minute à feu vif, puis verser les blettes et laisser cuire 5 minutes à feux moyen en remuant régulièrement.

Etape 8

Faire cuire les crêpes.

Etape 9

Préchauffer le four à 180°. Au milieu de chaque crêpe, mettre 2 cuillères à café de bettes, 1 morceau de faux-mage au noix. Ramener les bords de la crêpe sur le haut et fermer l'aumônière avec un cure-dent ou un brin de ciboulette.

Etape 10

Faire cuire au four pendant 10 minutes.