Pavé de millet à la courge et son râpé de chou-fleur à l'estragon

Préparation

Etape 1

Cuire le millet dans deux fois son volume de bouillon froid, à feu très doux et à couvert, jusqu'à absorption totale du liquide (environ 20 min).

Etape 2

Pendant ce temps, faire cuire à l'étouffée la courge coupée en cubes avec l'oignon émincé, les feuilles de céleri, le thym, le sel et les épices et un peu de bouillon (afin d'éviter que la courge n'attache). écraser les légumes en une purée de texture un peu grossière.

Etape 3

Confectionner les pavés en mélangeant millet, courge et gomasio.

Etape 4

Râper les bouquets de chou-fleur dans le robot et faire cuire ce râpé, citronné, parsemé d'estragon ciselé, de curcuma râpé et d'un tour de moulin à poivre, à la vapeur (selon la grosseur des trous du cuiseur-vapeur, les disposer sur une gaze) 5 minutes environ (afin de les garder croquants).

Etape 5

Dresser les assiettes de service en déposant un pavé de millet et du chou-fleur saupoudré de graines de chia et arrosé d'un filet d'huile de pépins de courge.